QUEIJOS ARTESANAIS

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Quem sou eu? Bem, meus amigos e queridos leitores, vou tentar resumir o mais breve
possível a minha trajetória até o lançamento deste e-book. Muitas vezes, as pessoas
pensam que escrever um e-book é simplesmente pedir ao ChatGPT e ele vai te dar
tudo pronto e organizado. Porém, a minha trajetória foi completamente oposta.
Para começar, sou de São Lourenço, e minha mãe é de Aiuruoca. Passei grande
parte da minha infância nas festas familiares, imerso na tradição de fabricação de
queijos. Meu tio prosperou na vida graças à produção de queijos, e a esposa dele,
que também vinha de uma família tradicional no ramo, ajudava nos negócios. Eles
tinham um cliente em Juiz de Fora que comprava toda a produção, não importava a
quantidade.

Lembro-me bem da minha avó, que fazia queijos e dava um toque especial que
dava a liga nos queijos com sabugo de milho. Foi assim que, desde cedo, me vi
envolvido nessa cultura. Minha curiosidade por queijos cresceu quando meu pai,
numa ocasião, comprou queijo e combinou o pagamento para uma data futura.
Quando o prazo expirou e ele não tinha o dinheiro, ouviu palavras duras. Nunca
esquecerei o olhar dele, com os olhos cheios de lágrimas, dizendo que ninguém, seja
rico ou pobre, homem ou mulher, preto ou branco, deveria passar pela humilhação
de desejar comer algo e não poder.

A partir daquele momento, vi meu pai determinado a aprender a fazer queijo. Ele
tentou várias vezes, mas sem sucesso. Foi então que uma amizade verdadeira se
mostrou valiosa: uma senhora, amiga da nossa família, compartilhou uma receita
que pertencia aos seus antepassados, com mais de 150 anos. Foi com essa receita
que meu pai, finalmente, conseguiu fazer o queijo minas frescal à perfeição.
Curiosamente, a técnica ensinada por ela era semelhante à usada pelos holandeses
e dinamarqueses que se instalaram nas terras altas da Mantiqueira, especialmente
na cidade de Aiuruoca.

Com perseverança e dedicação, essa cultura moldou a fabricação de queijos na
região, dando origem ao famoso queijo prato.

Um bom queijo natural, assim como um investimento, se valoriza com o tempo.
Quanto mais envelhecido, maior o valor do queijo. Neste e-book, procurei
compartilhar todas as técnicas que levam à produção de um queijo de qualidade. E,
com uma clientela fiel, você pode transformar essa produção em uma fonte de
renda. Mas, sendo honesto, preciso dizer que a jornada é longa. No entanto, é
também extraordinária. Lembro-me de ouvir minha mãe conversando com meu pai, e
o orgulho era palpável quando ele dominou a arte de fazer uma mussarela perfeita.

Além disso, com as certificações e registros adequados, você pode até mesmo
participar de competições – desde campeonatos municipais até torneios mundiais.
Recentemente, o queijo brasileiro chamado Morro Azul foi premiado no torneio
mundial de queijos. E, mais um detalhe importante: o sítio onde meus avós moravam
pertencia a uma pessoa extraordinária, que era do tio avô de uma pessoa muito
famosa que sempre ia com a sua irmã no sitio. (No caso a avó desta atriz.)

Quando íamos na casa dele: Ele nos recebia com 13 variedades diferentes de
queijos. Era uma experiência incrível! Inclusive, pessoas famosas visitavam o sítio e
também apreciavam essa diversidade.

Então, meus amigos, convido vocês a embarcarem comigo nessa jornada fantástica,
explorando o mundo sensorial dos queijos e descobrindo como o sabor pode contar
histórias e criar memórias. Obrigado por estarem aqui e por fazerem parte dessa
viagem sensorial.

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